tea time with banana cake (gluten and dairy-free)

Fika is of course very dear to us and on Sundays we usually enjoy a little extra with homemade pastries and luxury tea. I buy my everyday tea in a tea store and always go for a bag of Roiboos with coconut and green tea with ginger. When I want to splurge, I bring out the beautiful handmade blue jar with a black satin ribbon - honeybush tea from Theodor. Maison de Thé Theodor was founded in Paris in 2002 by Guillaume Leleu, a genuine tea connoisseur who travels the world in search of the very best flavors and qualities. There is a whole series of black, green and red teas and fruit teas, all with beautiful names corresponding to their tasteful content. Imagine working as a tea-taster, to travel and gather inspiration, meet people around the world every day and work on something that challenges and develops your skills and interests. Yes, I'm a little jealous! 

This wonderful banana cake goes perfectly with the honeybush tea with its soft and round taste. This banana cake is my own invention after several days of longing for soft sponge cake. As you probably know it's hard to find a good recipe for a milk and gluten-free sponge cake that does not taste like sand, but by adding mashed bananas to an existing favourite recipe my dream of a soft and moist cake came true! 

Create some magic:

Stir very gently 3 eggs with 1 dl sugar and 1 teaspoon of baking soda in a bowl. Let rest for 10 minutes so that the sugar dissolves. It is important not to whisk the batter. Then stir down 150g of grounded hazelnuts and 2 mashed ripe bananas. Pour the batter into a bread loaf pan which you've prepared with oil and breaded with coconut flakes. Bake at 175 degrees Celsius for 45 minutes. Enjoy with your favourite tea!

Fika ligger ju oss mycket varmt om hjärtat och på söndagarna brukar vi njuta lite extra med egna bakverk och ett lyxigt te. Jag köper mitt vardagste i lösvikt och det blir alltid en påse med roiboos med kokos samt ett grönt te med ingefära, Bönor & Blad i Moodgallerian samt NKs tehandel har ett utmärkt sortiment. När jag vill lyxa till det så tar jag fram den vackra handgjorda blå burken med svart sidenband - honeybushte från Theodor. Maison de Thé Theodor grundades i Paris 2002 av Guillaume Leleu, en äkta tekonnässör  som reser världen över i jakten på de allra bästa smakerna och kvalitéerna. Det finns en hel serie med svarta, gröna och röda teer samt fruktteer, alla har vackra namn som motsvarar dess smakfulla innehåll. Tänk dig att jobba som te-smakare, att få resa och samla inspiration, träffa människor världen över och dagligen arbeta med något som utmanar och utvecklar din förmåga och intressen. Ja, jag är lite avundsjuk!

Den här underbara banankakan passar alldeles utmärkt till honeybushteet som har mjuka och runda smaker. Banankakan är min egen uppfinning efter att under flera dagar längtat efter mjuk sockerkaka. Som ni säkert vet är det svårt att hitta ett bra recept på en mjölk- och glutenfri mjuk kaka som inte smakar sandpapper, men genom att addera mosade bananer till ett existerande favoritrecept så förverkligades min dröm om en mjuk och saftig kaka!

Skapa magi du också: 
Rör samman 3 ägg med 1 dl socker och 1 tsk bakpulver i en skål. Låt vila i 10 min så att sockret löser upp sig. Det är viktigt att man inte vispar smeten. Rör sedan ner 150 g malda hasselnötter och 2 mogna bananer som är mosade. Häll ner smeten i avlång bakform som du smörjt med olja och bröat med kokosflingor. Grädda i 175 grader i 45 min. Njut med ditt favoritte!

syndiga lördagar / sinful saturdays

Jag längtar väldigt ofta till helgerna på landet och extra mycket nu när vi inleder lördagarna med pannkaksfrukost. Till pannkakorna serverar jag knaperstekt bacon och lönnsirap, en smakkombination som verkligen är underskattad. Det är inte ofta jag äter kött, så att stoppa i sig bacon en gång i veckan känns underbart syndigt. Pannkakorna är mer amerikanska än svenska, baserat på storlek och tjocklek. Jag använder havremjölk, glutenfri mjölmix samt bakpulver och kryddar med kanel. Lönnsirapen inhandlade jag i Sickla Saluhall av en man som heter Fred, en kanadensare som pratade passionerat om sin Mejpel lönnsirap. Den tillverkas av småskaliga producenter och är 100 % naturligt gott utan tillsatt socker! Den är inte alls som den sirap som man får på amerikanska diners, den här ljusa lönnsirapen är mer subtil och elegant, med en lite bränd ton på slutet. 

Så till mina pannkakor, som är helt gluten, mjölk och laktosfria:
Vispa ihop 2 ägg, tillsätt ca 2 dl glutenfri mjölmix och 5-6 dl havremjölk. Rör ner 2 tsk bakpulver och avsluta med en nypa kanel (jag höftar alltid och använder ögonmått så ni får dra ifrån eller lägga till för att få den rätta konsistensen, smeten ska vara lite krämig). Låt stå i 15 min. Stek pannkakorna med lite smör i en crepe-panna. Servera med knaperstekt bacon och lönnsirap. Njut av helgen!

I very often long for the weekends at the cottage and especially now when we start the Saturdays with pancake breakfasts. I like to serve crispy bacon and maple syrup with the pancakes, a flavor combination that is so underrated. It's not often I eat meat, so indulging in bacon once a week feels sinfully wonderful. The pancakes are more American than Swedish, based on size and thickness. I use oat milk, gluten-free flour mix and baking powder and top it with cinnamon ((I'm sorry but I never really measure, always go by instinct to get the right consistency, the batter should be slightly creamy). The maple syrup was purchased in Sickla Market Hall from a man named Fred, a Canadian who spoke passionately about his Mejpel maple syrup. It is manufactured by small producers and is 100% natural yummy with no added sugar! It is not at all like the syrup that you get on American diners, this light maple syrup is more subtle and elegant, with a little burnt tone at the end. 

So for my pancakes, which of course are completely gluten, milk and lactose-free: 

Whisk together 2 eggs, add about 2 cups gluten-free flour mix and 5-6 cups oat milk. Stir in 2 teaspoons baking powder and finish with a pinch of cinnamon. Let stand for 15 minutes. Fry the pancakes with a little butter in a crepe pan. Serve with crispy bacon and maple syrup. Enjoy your weekend!