glad midsommar / happy midsummer

It’s Midsummer. It is one of the most important holidays of the year in Sweden, and is celebrated in a uniquely way with raising and dancing around a maypole (midsommarstång) which is covered with greens and flowers. People are dancing and singing ”the little frog” around the pole. Some of us wear traditional folk costumes and flower crowns made of wild flowers. Fresh potatoes, pickled herring, sour cream, chives and strawberries are on the menu. Drinking songs (snapsvisor) to the snaps are of course a must! Midsummer’s night is thought to be magic, so as I young girl a picked a bouquet of seven different wild flowers and put them under my pillow in the hope of dreaming about my future spouse... I dreamt about a tall, blonde man!

choklad & hasselnötter / chocolate and hazelnut

Min kära mor fyllde år och jag ville hitta på något nytt till hennes födelsedag. Jag fann bland mina gamla kokböcker ett recept på en hasselnötskaka som såg god ut (naturligtvis gluten och laktosfri), blev inspirerad, gjorde om den och adderade mörk choklad, grädde och jordgubbar. Resultatet blev fantastiskt! 

Rör samman 3 ägg med 1,5 dl socker och 1 tsk bakpulver i en skål. Låt vila i 10 min så att sockret löser upp sig. Det är viktigt att man inte vispar smeten. Rör sedan ner 150 g malda hasselnötter. Häll ner smeten i en bröad springform (jag använder mandelmjöl), grädda i 175 grader i 35-40 min. 

Kakan kan sedan förvaras i kyl fram till ett par timmar innan servering.

Smält 180 g mörk choklad över vattenbad, rör i 5 msk vispgrädde eller mjölk och ett par klickar smör tills chokladen blir blank och tjock (smöret går att utesluta om du vill). Bred chokladen över tårtbotten och låt svalna. Vispa sedan 3 dl vispgrädde som du brer över strax innan servering, toppa med riven choklad och färska jordgubbar. Mums!

We celebrated my dear mum's birthday and I wanted to do something new for this special occasion. In one of my many old cookbooks, I found a recipe for a hazelnut cake that looked nice (of course gluten and lactose free) so I decided to make my own version and also added dark chocolate, whipped cream and strawberries. The result was amazing! 

Stir together 3 eggs, 1,5 dl sugar and 1 teaspoon of baking soda in a bowl. Let rest for 10 minutes so that the sugar dissolves. It is important not to whisk the batter. Then stir in 150 gram grounded hazelnuts. Pour the batter into a floured spring form (I use almond flour), bake at 175 degrees Celsius for 35-40 minutes. 

The cake can then be stored in the fridge until a few hours before serving. 

Melt 180g dark chocolate over a water bath, stir in 5 tablespoons whipping cream or milk and a couple of pats of butter (it's ok to exclude the butter) until the chocolate is smooth and thick. Spread the chocolate over the cake base and let cool. Whip 3 dl whipping cream and spread over just before serving, garnish with grated chocolate and fresh strawberries. Nom nom!

flädersaft / elder flower cordial

På landet har flädern börjat blomma och det finns gott om ekologiska citroner i butikerna. Så i söndags passade jag på att göra en sats till kommande helg då min mor ska firas med fläderpannacotta. 

Så här enkelt fixar du flädersaft:

Skiva 2 små ekologiska citroner som du tvättat väl och varva med 15 fläderblomsklasar i en hög kastrull. Koka upp 8 dl vatten, låt 7 dl socker lösas upp i den varma vätskan och tillsätt sedan 30 gram citronsyra. Häll sockerlagen över citronerna och flädern. Täck över kastrullen med folie eller en köksduk. Låt stå 3-4 dagar innan du tappar upp det på flaska. Om du vill bryta av sötman kan du även lägga i en kanelstång i sockerlagen. 

The elder flowers have started to bloom and there are plenty of organic lemons in the stores right now. So last Sunday I took the opportunity to make a batch for next weekend when we will celebrate my mother with elder flower pannacotta. 

How to fix elder flower cordial: 

Slice 2 small organic lemons (wash them well) and add 15 elder flower heads in a high saucepan. Boil 8 dl of water, let 7 dl sugar dissolve in the hot liquid, then add 30 grams of citric acid. Pour the cooled mixture over the lemons and the elder flowers. Cover the pan with foil or a cloth. Let stand for 3-4 days before bottled. If you want to break the sweetness you can also add a cinnamon stick to the sugar water.

glasnudlar / glass noodles

Superenkel glasnudelsallad med färsk vitkål, koriander och mynta

Jag är lyckligt lottad som har en mor som driver en ekologisk odling. Den här tiden på året fyller jag kylen med färska grönsaker som sprudlar av energi. Den här glasnudelsalladen är väldigt enkel att göra. Koka upp vatten (jag använder vattenkokaren för att spara tid) och häll över en portion med torra glasnudlar. Låt det stå och dra medan du gör resten av salladen. Ta lika delar citron eller lime, blanda med fiskås (det finns en variant med ostron som är mycket mildare och doftar inte lika starkt som vanlig fisksås) och sedan lite torrostad thai-chili efter smak. Några droppar sesamolja om du vill och lättrostade sesamfrön. Häll av vattnet från nudlarna när de mjuknat och klipp dem tvärs över  en gång. Blanda ner dem i marinaden. Skiva den färska vitkålen i väldigt tunna skivor med mandolinen, hacka sedan koriander, olika sorters mynta, vårlök och lite persilja i grova bitar som sedan strös över glasnudlarna. 10 minuter tar det att fixa middagen!

Super simple glass noodle salad with fresh cabbage, cilantro and mint

I am very fortunate to have a mother who runs an organic farm. This time of the year I fill the fridge with fresh vegetables that are bursting with energy. This noodle salad is very simple to do. Boil water (I use the kettle, so it takes only 1 minute) ) and pour over a portion of the dry glass noodles. Allow it to soak while you do the rest of the salad. Take equal parts of lemon or lime, mix with fish sauce (there's a version with oysters that are much milder and does not smell as strong as regular fish sauce), and add dry roasted thai chili. A few drops of sesame oil if desired, and lightly roasted sesame seeds. Drain the noodles when they've softened and cut them across once. Mix them into the marinade. Slice the fresh cabbage into very thin slices with a  veggie mandolin, then chop coriander, different varieties of mint, spring onion and some parsley into coarse pieces  and then sprinkle over the glass noodles. It doesn't take more than 10 minutes to fix dinner!