tomater / tomatoes

Äntligen har vi börjat skörda av tomaterna som vi odlade i mitten av april. När vi satte vilda hela ekologiska tomater i jorden (dela på tomaten i hälften, sätt ner i ett par cm i planteringsjord) så visste vi inte om det skulle bli några plantor alls. Efter en lång sommar av väntan och längtan njuter vi dagligen av de underbara smakerna. Godast smakar tomaterna med rödlök och mynta, lite olivolja och salt. Väldigt enkelt och gott!

Finally, we have begun to harvest the tomatoes we grew in mid-April. When we put the wild whole organic tomatoes in the soil (cut the tomatoes in half, put down in a couple of inches of potting soil) we did not know if there would be any plants at all. After a long summer of waiting and longing, we can now enjoy the wonderful flavours. The tomatoes taste really good with red onion and mint, a little olive oil and salt. Very simple and delicious!

transparent blanche

10 mogna äpplen lyckades jag få ihop från vårt lilla äppleträd på landet. Av dessa kokade jag en mycket enkel men smakrik äppelmos med kanelstång och kryddnejlika, helt utan konserveringsmedel och med skalen kvar. Maken sa att detta var den godaste mos han någonsin ätit!

Så här gör du höstens godaste äppelmos:
Skiva väl sköljda äpplen med skalet kvar, ta bara bort kärnhusen. Lägg ned i en vid kastrull, lite vatten bör knappt täcka botten och strö sedan över 1 dl socker. Lägg ner en kanelstång och 4 kryddnejlikor som du låter koka upp tillsammans med äpplena på medelhög värme. Rör om då och då, efter 20 minuter har äppelskivorna mjuknat något och du kan sänka värmen kraftigt och låta allt stå och bara puttra i 15 minuter till innan du drar kastrullen från värmen. Låt moset kallna och häll sedan över i väl rengjorda glasburkar. Om du inte planerar att äta upp moset inom några veckor så kan du frysa in moset i portionsformar.

I managed to get 10 ripe apples from our little apple tree at the cottage. Of these apples called Transparent Blanche, I cooked a very simple but very tasty applesauce with cinnamon and cloves, without preservatives and peeling. Husband said that this was the best tasting applesauce he's ever eaten! 

To do this autumn's most delicious applesauce: 
Slice well rinsed apples with their skins left, just remove the cores. Put it in a pan, some water should barely cover the bottom. Sprinkle with 1 dl sugar, put down a cinnamon stick and 4 cloves as you let boil together with the apples on medium heat. Stir now and then, after 20 minutes, the apple slices have softened, reduce the heat and let everything just simmer for 15 minutes more before you pull the pan from the heat. Allow the sauce to cool and then pour into sterilized jars. If you do not plan to eat the applesauce in a few weeks, freeze the sauce in small portions.

hornudden

För några dagar sedan besökte vi Hornuddens trädgård som ligger utanför Strängnäs i Södermanland. Det är en ekologisk trädgård med kafé och restaurang som serverar fantastiskt goda hembakade gluten- och laktosfria kakor. Vädret var perfekt med lätta molnslöjor, så vi intog med glädje vårt kaffe under bar himmel med utsikt över Mälaren. De serverar även lunch, så nästa gång ska vi smaka på deras ekologiska mat med ingredienser från deras egna växthus. Jag längtar redan tillbaka dit, stämningen och omgivningen var otroligt rogivande.

A few days ago we visited Hornudden gardens, situated along lake Malaren. The cafe offers a lovely selection of gluten-free and home-made pastries and if you ask they can also make it lactose-free. You can buy locally produced products and also vegetables from their garden. The weather was perfect this day, so we chose to sit outside with a stunning view of the water. The also offer lunch, so next time we will definitely taste their range of organic food with ingredients from their own garden. We will be back soon to enjoy the relaxed and peaceful atmosphere 

"raw" kokosbollar med choklad /raw coconut balls with chocolate (vegan)

Jag har längtat efter att göra mina egna kokosbollar liknande de som finns på One Lucky Duck i New York. Jag har sett flera recept i matmagasin och bloggar och blev inspirerad till att göra en egen bounty-liknande version. Den här råa/no-bake trenden fungerar utmärkt för mig som är gluten- och laktosintolerant med endast ett litet kök på landet. I sommarhuset ska allt vara så enkelt som möjligt och när vännerna kommer på besök ska tillagningstiden vara minimal. Dessa kokosbollar är perfekta att fixa dagen innan eller till och med ett par timmar före. Jag rekommenderar att de görs dagen innan om du vill ha dem doppade i choklad, de blir ännu godare efter en natt i kylen. Jag serverar bollarna både med och utan choklad, de är fantastiskt goda och går verkligen åt som smör! De blir helt veganvänliga om du väljer lönnsirap istället för honung och hoppar chokladen.

Så här gör du dina vänner lyckliga:

Rör samman 200 gram riven kokos med 6-7 matskedar rå honung eller maple syrup (jag får ren och rå honung från grannen, den värms aldrig upp vilket innebär att alla enzymer och nyttigheter i honungen bevaras). Den råa honungen har en jättefin och mild smak medan maple syrupen från Mejpel tar fram nötigheten i kokosen, jag använder lite olika beroende på vad jag har hemma i skafferiet. Rör sedan ner 7 matskedar ekologisk kallpressad kokosolja som antingen är rumstempererad och rinnig, eller så värmer du upp den snabbt till flytande konsistens (kan göras i ett vattenbad). Avsluta med att röra ner 1 tesked vaniljsocker och 1 tesked mald kardemumma. Kardemumman är ett måste, tack vare den så kommer alla smaker fram och i kombination med den mörka chokladen så smakar det gudomligt gott. Kokosröran ska nu vara kletig, doppa händerna i vatten och börja sedan att rulla små bollar som du sedan lägger på en bakplåt med bakplåtspapper. Det blir ungefär 25 bollar som sedan läggs in i kylen i 20-30 minuter. Om du vill doppa dem i choklad bryter du upp 200 gram mörk choklad (70%) i bitar och lägger dem i en skål över ett svagt sjudande vattenbad tills chokladen har smält, rör om då och då. Dra undan chokladen från vattenbadet och låt svalna något. Doppa ner en kokosboll i taget och låt chokladen hårdna på ett bakplåtspapper i kylen. Kokosbollarna ska helst förvaras i kylen och står sig upp till en vecka.

I have longed to make my own coconut balls similar to the ones at One Lucky Duck in New York. I have seen several recipes in food magazines and on blogs and was inspired to make my own bounty-like version.This raw/no-bake trend works well for me who is gluten and lactose intolerant with a tiny kitchen at the cottage. At the summer house everything should be as simple as possible, and when friends come to visit the cooking time should be minimal. These coconut balls are perfect to fix the day before or even a few hours before. I recommend that you make them the day before if you want to have them dipped in chocolate, they become even tastier after a night in the fridge. I serve the coconut balls with and without chocolate, so that vegans also can enjoy them!

This is how to make your friends happy: 

Mix 200 grams of shredded coconut with 6-7 tablespoons raw honey or maple syrup (my neighbor brings me pure and raw honey,which it is not heated, that means all the good enzymes in the honey are preserved). The raw honey has a really nice and mild flavour while the maple syrup from Mejpel brings out the nuttiness in the coconut, I use different from time to time depending on what I have at home in the pantry and if I want to make them vegan or not. Stir down 7 tablespoons of organic virgin coconut oil that either is at room temperature and already melted, or warm it up quickly to liquid consistency (can be done in a water bath). Finish by adding 1 teaspoon vanilla and 1 teaspoon ground cardamom. The cardamom is a must, combined with the dark chocolate it tastes divinely good. The coconut mixture should now be sticky, dip your hands in water, and then start to roll into balls which you then put on a baking tray with baking paper. You will have about 25 balls to put into the fridge for 20-30 minutes. If you want to dip them in chocolate, break 200 grams of dark chocolate (70%) in pieces and put them in a bowl over a simmering water bath. Pull away the chocolate from the water bath and let cool slightly. Dip one coconut ball at a time and let the chocolate harden on a baking sheet in the fridge. The coconut balls should be stored in the fridge. 

strängnäs

Vid den lilla staden vid Mälaren strosade vi bland gamla trähus, utforskade en av landets få sex-armade kvarnar från Holland, lunchade på mysiga restaurangen Thai Garden och njöt av lokalt tillverkad glass från Slagsta. Går man förbi gästhamnen och mot domkyrkan får man uppleva pittoreska gränder kantade med vackra trähus, kullerstenar och stockrosor. Däremot är vägen in mot Strängnäs från motorvägen mindre charmig, där får man intrycket att detta är en gammal och trött arbetarstad, men så fel man kan ha. Om du har vägarna förbi, ge Strängnäs en chans!

At the small town of Lake Mälaren, we strolled among the old wooden houses, explored one of the few six-armed windmills from Holland, had lunch at the cozy restaurant Thai Garden and enjoyed locally made ice cream from Slagsta. If you walk past the marina and  to the cathedral, you will experience the picturesque alleys lined with beautiful wooden houses, cobblestoned streets, and hollyhocks. However, the road towards Strängnäs from the highway is less charming, where one gets the impression that this is an old and tired town, but that is of course not the case. So if you are passing by,  give Strängnäs a chance!

blåbärssylt / blueberry jam

  

Det finns massor av blåbär i skogen, så jag har njutit av blåbärssmoothies varje morgon och passade även på att koka blåbärssylt. Min version är med mycket mindre socker och utan konserveringsmedel, vilket innebär att det håller i kylen i upp till 3 veckor. Jag frös in en del av sylten till senare tillfällen i höst. Andra recept därute är med mycket mer socker, men jag tycker att sockret ofta tar över de äkta smakerna och om du inte gillar det, så ska du nog inte testa detta recept...

Så här enkelt gör du din egen sylt:
Koka upp 5 liter blåbär med 2 dl strösocker samt 2 dl syltsocker. Rör om då och då, efter ca 20 min är sylten klar. Låt svalna något och häll upp på väl rengjorda burkar.

There are lots of blueberries in the woods, so I have enjoyed blueberry smoothies every morning and took the opportunity to cook some blueberry jam. My version is with much less sugar and no preservatives, which means that it keeps in the fridge for up to 3 weeks. I froze a portion of the jam for later occasions this fall. Other recipes out there are with a lot more sugar, but I think that the sugar often takes over the original flavors, and if you do not like it, then you should probably not try this recipe ... 

How to easily make your own jam: 
Boil 5 liters of blueberries with 2 dl powdered sugar and 2 dl sugar jam. Stir occasionally, after about 20 minutes let cool slightly and pour into sterilized jars.

sommarnätter / summer nights