choklad & hasselnötter / chocolate and hazelnut

Min kära mor fyllde år och jag ville hitta på något nytt till hennes födelsedag. Jag fann bland mina gamla kokböcker ett recept på en hasselnötskaka som såg god ut (naturligtvis gluten och laktosfri), blev inspirerad, gjorde om den och adderade mörk choklad, grädde och jordgubbar. Resultatet blev fantastiskt! 

Rör samman 3 ägg med 1,5 dl socker och 1 tsk bakpulver i en skål. Låt vila i 10 min så att sockret löser upp sig. Det är viktigt att man inte vispar smeten. Rör sedan ner 150 g malda hasselnötter. Häll ner smeten i en bröad springform (jag använder mandelmjöl), grädda i 175 grader i 35-40 min. 

Kakan kan sedan förvaras i kyl fram till ett par timmar innan servering.

Smält 180 g mörk choklad över vattenbad, rör i 5 msk vispgrädde eller mjölk och ett par klickar smör tills chokladen blir blank och tjock (smöret går att utesluta om du vill). Bred chokladen över tårtbotten och låt svalna. Vispa sedan 3 dl vispgrädde som du brer över strax innan servering, toppa med riven choklad och färska jordgubbar. Mums!

We celebrated my dear mum's birthday and I wanted to do something new for this special occasion. In one of my many old cookbooks, I found a recipe for a hazelnut cake that looked nice (of course gluten and lactose free) so I decided to make my own version and also added dark chocolate, whipped cream and strawberries. The result was amazing! 

Stir together 3 eggs, 1,5 dl sugar and 1 teaspoon of baking soda in a bowl. Let rest for 10 minutes so that the sugar dissolves. It is important not to whisk the batter. Then stir in 150 gram grounded hazelnuts. Pour the batter into a floured spring form (I use almond flour), bake at 175 degrees Celsius for 35-40 minutes. 

The cake can then be stored in the fridge until a few hours before serving. 

Melt 180g dark chocolate over a water bath, stir in 5 tablespoons whipping cream or milk and a couple of pats of butter (it's ok to exclude the butter) until the chocolate is smooth and thick. Spread the chocolate over the cake base and let cool. Whip 3 dl whipping cream and spread over just before serving, garnish with grated chocolate and fresh strawberries. Nom nom!

när chokladsuget faller in / when craving for chocolate

Skip the raspberries, just keep things simple

I lördags var himlen var alldeles klarblå och solen sken. Vi tog en rejäl promenad på 10,5 km i skogen. 1 timme och 40 minuter tog det, ganska bra jobbat. Jag blev väldigt sugen på choklad efter ansträngningen, inte den där fina mörka chokladen utan något enklare. Kladdkaka fick det bli, dock har jag bara ätit dåliga glutenfria versioner vilket har avskräckt mig från att baka själv. Men sötsuget var ett faktum och vis av erfarenhet så använde jag mandelmjöl som ersättning. Kakan blev fantastiskt god, en barnsligt enkel kaka med mjukt innandöme och frasiga kanter. Behöver jag ens nämna att maken slukade den på nanosekunder. Inte ens några smulor blev kvar på fatet.

Gör någon riktigt glad idag! Vispa samman 100 gram laktosfri smör med 2 dl socker (tror att det säkert går bra med hälften socker), rör ner 2 ägg, 1 tsk vanillinsocker, 6 msk kakao och 2 dl mandelmjöl samt 1 tsk salt. Smöra bakformen och pudra med rivna kokosflingor innan du häller i smeten. Grädda i ca 12 min i 200 grader. Serveras med lättvispad grädde och avnjutes med någon du tycker om. De varma hallonen på bilden blev lite för mycket, enkelhet är bäst.

On Saturday the sky was clear and the sun was shining. We took a power walk of 10,5 km in the forest. It took no more than 1 hour 40 minutes, really well done I must say. I had a heavy craving for chocolate after the effort, not the fine dark chocolate but something simple and uncomplicated. I just had to bake a chocolate pie / brownie, however, I have only eaten bad gluten free versions which have discouraged me to bake. But the sweet tooth was aching and I used almond flour as a replacement. The cake turned out to be delicious, a very simple cake, soft on the inside with crispy edges. Need I even mention that my husband devoured it in nanoseconds. Not even a few crumbs were left on the plate.

Make someone really happy today! Whisk together 100 grams of lactose free butter with 2 dl sugar ( think it's possible to half the sugar ), stir in 2 eggs , 1 teaspoon vanilla sugar, 6 tablespoons cocoa and 2 dl almond flour and 1 tsp salt . Grease a baking pan and sprinkle some grated coconut before you pour in the batter. Bake for about 12 minutes at 200 degrees . Serve the cake with whipped cream and enjoy with someone you love. 

Happy Monday !