tea time with banana cake (gluten and dairy-free)

Fika is of course very dear to us and on Sundays we usually enjoy a little extra with homemade pastries and luxury tea. I buy my everyday tea in a tea store and always go for a bag of Roiboos with coconut and green tea with ginger. When I want to splurge, I bring out the beautiful handmade blue jar with a black satin ribbon - honeybush tea from Theodor. Maison de Thé Theodor was founded in Paris in 2002 by Guillaume Leleu, a genuine tea connoisseur who travels the world in search of the very best flavors and qualities. There is a whole series of black, green and red teas and fruit teas, all with beautiful names corresponding to their tasteful content. Imagine working as a tea-taster, to travel and gather inspiration, meet people around the world every day and work on something that challenges and develops your skills and interests. Yes, I'm a little jealous! 

This wonderful banana cake goes perfectly with the honeybush tea with its soft and round taste. This banana cake is my own invention after several days of longing for soft sponge cake. As you probably know it's hard to find a good recipe for a milk and gluten-free sponge cake that does not taste like sand, but by adding mashed bananas to an existing favourite recipe my dream of a soft and moist cake came true! 

Create some magic:

Stir very gently 3 eggs with 1 dl sugar and 1 teaspoon of baking soda in a bowl. Let rest for 10 minutes so that the sugar dissolves. It is important not to whisk the batter. Then stir down 150g of grounded hazelnuts and 2 mashed ripe bananas. Pour the batter into a bread loaf pan which you've prepared with oil and breaded with coconut flakes. Bake at 175 degrees Celsius for 45 minutes. Enjoy with your favourite tea!

Fika ligger ju oss mycket varmt om hjärtat och på söndagarna brukar vi njuta lite extra med egna bakverk och ett lyxigt te. Jag köper mitt vardagste i lösvikt och det blir alltid en påse med roiboos med kokos samt ett grönt te med ingefära, Bönor & Blad i Moodgallerian samt NKs tehandel har ett utmärkt sortiment. När jag vill lyxa till det så tar jag fram den vackra handgjorda blå burken med svart sidenband - honeybushte från Theodor. Maison de Thé Theodor grundades i Paris 2002 av Guillaume Leleu, en äkta tekonnässör  som reser världen över i jakten på de allra bästa smakerna och kvalitéerna. Det finns en hel serie med svarta, gröna och röda teer samt fruktteer, alla har vackra namn som motsvarar dess smakfulla innehåll. Tänk dig att jobba som te-smakare, att få resa och samla inspiration, träffa människor världen över och dagligen arbeta med något som utmanar och utvecklar din förmåga och intressen. Ja, jag är lite avundsjuk!

Den här underbara banankakan passar alldeles utmärkt till honeybushteet som har mjuka och runda smaker. Banankakan är min egen uppfinning efter att under flera dagar längtat efter mjuk sockerkaka. Som ni säkert vet är det svårt att hitta ett bra recept på en mjölk- och glutenfri mjuk kaka som inte smakar sandpapper, men genom att addera mosade bananer till ett existerande favoritrecept så förverkligades min dröm om en mjuk och saftig kaka!

Skapa magi du också: 
Rör samman 3 ägg med 1 dl socker och 1 tsk bakpulver i en skål. Låt vila i 10 min så att sockret löser upp sig. Det är viktigt att man inte vispar smeten. Rör sedan ner 150 g malda hasselnötter och 2 mogna bananer som är mosade. Häll ner smeten i avlång bakform som du smörjt med olja och bröat med kokosflingor. Grädda i 175 grader i 45 min. Njut med ditt favoritte!

hornudden

För några dagar sedan besökte vi Hornuddens trädgård som ligger utanför Strängnäs i Södermanland. Det är en ekologisk trädgård med kafé och restaurang som serverar fantastiskt goda hembakade gluten- och laktosfria kakor. Vädret var perfekt med lätta molnslöjor, så vi intog med glädje vårt kaffe under bar himmel med utsikt över Mälaren. De serverar även lunch, så nästa gång ska vi smaka på deras ekologiska mat med ingredienser från deras egna växthus. Jag längtar redan tillbaka dit, stämningen och omgivningen var otroligt rogivande.

A few days ago we visited Hornudden gardens, situated along lake Malaren. The cafe offers a lovely selection of gluten-free and home-made pastries and if you ask they can also make it lactose-free. You can buy locally produced products and also vegetables from their garden. The weather was perfect this day, so we chose to sit outside with a stunning view of the water. The also offer lunch, so next time we will definitely taste their range of organic food with ingredients from their own garden. We will be back soon to enjoy the relaxed and peaceful atmosphere 

"raw" kokosbollar med choklad /raw coconut balls with chocolate (vegan)

Jag har längtat efter att göra mina egna kokosbollar liknande de som finns på One Lucky Duck i New York. Jag har sett flera recept i matmagasin och bloggar och blev inspirerad till att göra en egen bounty-liknande version. Den här råa/no-bake trenden fungerar utmärkt för mig som är gluten- och laktosintolerant med endast ett litet kök på landet. I sommarhuset ska allt vara så enkelt som möjligt och när vännerna kommer på besök ska tillagningstiden vara minimal. Dessa kokosbollar är perfekta att fixa dagen innan eller till och med ett par timmar före. Jag rekommenderar att de görs dagen innan om du vill ha dem doppade i choklad, de blir ännu godare efter en natt i kylen. Jag serverar bollarna både med och utan choklad, de är fantastiskt goda och går verkligen åt som smör! De blir helt veganvänliga om du väljer lönnsirap istället för honung och hoppar chokladen.

Så här gör du dina vänner lyckliga:

Rör samman 200 gram riven kokos med 6-7 matskedar rå honung eller maple syrup (jag får ren och rå honung från grannen, den värms aldrig upp vilket innebär att alla enzymer och nyttigheter i honungen bevaras). Den råa honungen har en jättefin och mild smak medan maple syrupen från Mejpel tar fram nötigheten i kokosen, jag använder lite olika beroende på vad jag har hemma i skafferiet. Rör sedan ner 7 matskedar ekologisk kallpressad kokosolja som antingen är rumstempererad och rinnig, eller så värmer du upp den snabbt till flytande konsistens (kan göras i ett vattenbad). Avsluta med att röra ner 1 tesked vaniljsocker och 1 tesked mald kardemumma. Kardemumman är ett måste, tack vare den så kommer alla smaker fram och i kombination med den mörka chokladen så smakar det gudomligt gott. Kokosröran ska nu vara kletig, doppa händerna i vatten och börja sedan att rulla små bollar som du sedan lägger på en bakplåt med bakplåtspapper. Det blir ungefär 25 bollar som sedan läggs in i kylen i 20-30 minuter. Om du vill doppa dem i choklad bryter du upp 200 gram mörk choklad (70%) i bitar och lägger dem i en skål över ett svagt sjudande vattenbad tills chokladen har smält, rör om då och då. Dra undan chokladen från vattenbadet och låt svalna något. Doppa ner en kokosboll i taget och låt chokladen hårdna på ett bakplåtspapper i kylen. Kokosbollarna ska helst förvaras i kylen och står sig upp till en vecka.

I have longed to make my own coconut balls similar to the ones at One Lucky Duck in New York. I have seen several recipes in food magazines and on blogs and was inspired to make my own bounty-like version.This raw/no-bake trend works well for me who is gluten and lactose intolerant with a tiny kitchen at the cottage. At the summer house everything should be as simple as possible, and when friends come to visit the cooking time should be minimal. These coconut balls are perfect to fix the day before or even a few hours before. I recommend that you make them the day before if you want to have them dipped in chocolate, they become even tastier after a night in the fridge. I serve the coconut balls with and without chocolate, so that vegans also can enjoy them!

This is how to make your friends happy: 

Mix 200 grams of shredded coconut with 6-7 tablespoons raw honey or maple syrup (my neighbor brings me pure and raw honey,which it is not heated, that means all the good enzymes in the honey are preserved). The raw honey has a really nice and mild flavour while the maple syrup from Mejpel brings out the nuttiness in the coconut, I use different from time to time depending on what I have at home in the pantry and if I want to make them vegan or not. Stir down 7 tablespoons of organic virgin coconut oil that either is at room temperature and already melted, or warm it up quickly to liquid consistency (can be done in a water bath). Finish by adding 1 teaspoon vanilla and 1 teaspoon ground cardamom. The cardamom is a must, combined with the dark chocolate it tastes divinely good. The coconut mixture should now be sticky, dip your hands in water, and then start to roll into balls which you then put on a baking tray with baking paper. You will have about 25 balls to put into the fridge for 20-30 minutes. If you want to dip them in chocolate, break 200 grams of dark chocolate (70%) in pieces and put them in a bowl over a simmering water bath. Pull away the chocolate from the water bath and let cool slightly. Dip one coconut ball at a time and let the chocolate harden on a baking sheet in the fridge. The coconut balls should be stored in the fridge. 

easy

We are having a heat wave in Sweden and the hot days turn into warmer nights. I choose to make things easier when we are having friends over - light sallads, could cuts, swedish tapas and easy desserts. Like this one, my favourite this summer: Elder flower panna cotta!

blå blå känslor / blue feelings

 

 

 

På semestern unnar jag mig att göra sådant jag inte hinner annars: besöka barndomsvänner, sova över hos föräldrarna på deras gård, gå omkring i makens alldeles för stora skjortor, fantisera på ett bokomslag till en lika fantasifull roman, titta på stjärnorna medan jag lyssnar på tranornas sång, spana efter ugglor... Idag åkte vi med grannarna på en liten badutflykt, skogen var fylld med blåbär så det tog ett litet tag innan vi kom fram till den lilla sjön. Eller kanske borde den kallas för en tjärn, fantastiskt mysig med näckrosor och tallar som stod som en mur kring vattnet. Det var minst 32 grader i luften och säkert 25 grader i vattnet. Badkrukan hoppade i! Mitt tredje dopp denna sommar, redan det ett rekord! Till middag blev det grillad lax, som tillbehör slängde jag ihop svartkål, mangold, röd vårlök, kinesisk gräslök som jag lade i folie med lite olja över samt salt och peppar. Det fick ligga på grillen tills grönsakerna mjuknade, sedan pressade jag på grillad citron. Det smakade underbart gott!

During the vacation I treat myself to things I do not have time to do otherwise: visit childhood friends, sleep over at my parents' on their farm, walking around in my husband's way too big shirts, fantasize on a book cover to an equally imaginative novel, watch the stars while listening to the cranes singing, watching for owls ... Today we went with the neighbors on a small excursion, the forest was filled with blueberries so it took a little while before we arrived to he small lake. Or maybe it should be called a tarn, incredibly intimate with water lilies and pines that stood like a wall around the water. It was at least 32 degrees in the air and certainly 25 degrees in the water. I jumped in! My third dip this summer, this is a record! For dinner we had grilled salmon, which I chose to serve with grilled veggies. I threw together kale, chard, red spring onions, Chinese chives, which I put in foil with a little oil, salt and pepper. I grilled until the vegetables softened, then I pressed on grilled lemon. It tasted wonderfully delicious!

syndiga lördagar / sinful saturdays

Jag längtar väldigt ofta till helgerna på landet och extra mycket nu när vi inleder lördagarna med pannkaksfrukost. Till pannkakorna serverar jag knaperstekt bacon och lönnsirap, en smakkombination som verkligen är underskattad. Det är inte ofta jag äter kött, så att stoppa i sig bacon en gång i veckan känns underbart syndigt. Pannkakorna är mer amerikanska än svenska, baserat på storlek och tjocklek. Jag använder havremjölk, glutenfri mjölmix samt bakpulver och kryddar med kanel. Lönnsirapen inhandlade jag i Sickla Saluhall av en man som heter Fred, en kanadensare som pratade passionerat om sin Mejpel lönnsirap. Den tillverkas av småskaliga producenter och är 100 % naturligt gott utan tillsatt socker! Den är inte alls som den sirap som man får på amerikanska diners, den här ljusa lönnsirapen är mer subtil och elegant, med en lite bränd ton på slutet. 

Så till mina pannkakor, som är helt gluten, mjölk och laktosfria:
Vispa ihop 2 ägg, tillsätt ca 2 dl glutenfri mjölmix och 5-6 dl havremjölk. Rör ner 2 tsk bakpulver och avsluta med en nypa kanel (jag höftar alltid och använder ögonmått så ni får dra ifrån eller lägga till för att få den rätta konsistensen, smeten ska vara lite krämig). Låt stå i 15 min. Stek pannkakorna med lite smör i en crepe-panna. Servera med knaperstekt bacon och lönnsirap. Njut av helgen!

I very often long for the weekends at the cottage and especially now when we start the Saturdays with pancake breakfasts. I like to serve crispy bacon and maple syrup with the pancakes, a flavor combination that is so underrated. It's not often I eat meat, so indulging in bacon once a week feels sinfully wonderful. The pancakes are more American than Swedish, based on size and thickness. I use oat milk, gluten-free flour mix and baking powder and top it with cinnamon ((I'm sorry but I never really measure, always go by instinct to get the right consistency, the batter should be slightly creamy). The maple syrup was purchased in Sickla Market Hall from a man named Fred, a Canadian who spoke passionately about his Mejpel maple syrup. It is manufactured by small producers and is 100% natural yummy with no added sugar! It is not at all like the syrup that you get on American diners, this light maple syrup is more subtle and elegant, with a little burnt tone at the end. 

So for my pancakes, which of course are completely gluten, milk and lactose-free: 

Whisk together 2 eggs, add about 2 cups gluten-free flour mix and 5-6 cups oat milk. Stir in 2 teaspoons baking powder and finish with a pinch of cinnamon. Let stand for 15 minutes. Fry the pancakes with a little butter in a crepe pan. Serve with crispy bacon and maple syrup. Enjoy your weekend!

fläderpannacotta / elder flower panna cotta

Jag har massor av fläderblomssaft i kylen och funderade på om jag kunde använda det till något mer än njutbar dricka - fläderpannacotta fick det bli! Underbart frisk och krämig, toppas med jordgubbar för oemotståndlig effekt.

Gör så här:

3 gelatinblad blötlägges. Koka under tiden upp 5 dl vispgrädde (jag använder alltid laktosfri) med 1 vaniljstång samt 0,2-0,5 dl socker (beroende på hur söt du vill ha pannacottan). Dra bort kastrullen från värmen och häll i 2 dl koncentrerad fläderblomssaft. Rör ner gelatinbladen och låt gräddblandningen svalna något innan du fördelar det i 6 mindre glas. Låt stå i kylen i minst 3 timmar övertäckt så att det inte drar till sig smaker. Njut med jordgubbar och ett glas calvados om du känner för det. 

I have lots of elder flower cordial and wanted to use it for more than enjoyable drinks - so I made some lovely elder flower panna cotta! Wonderfully fresh and creamy, topped with strawberries for fuller effect. 

Make your own panna cotta: 

Put 3 gelatin leaves in cold water. Meanwhile boil 5 dl whipping cream (I always use lactose free) with 1 vanilla pod and 0.2-0.5 dl sugar (depending on how sweet you want the panna cotta). Pull the pan from the heat and pour in 2 dl concentrated elder flower cordial. Stir in the gelatin and let the cream mixture cool slightly before pouring into 6 smaller glasses. Let them stand in the refrigerator for at least 3 hours covered so that it does not attract unwanted flavors. Enjoy with strawberries and a glass of calvados if you feel like it.

choklad & hasselnötter / chocolate and hazelnut

Min kära mor fyllde år och jag ville hitta på något nytt till hennes födelsedag. Jag fann bland mina gamla kokböcker ett recept på en hasselnötskaka som såg god ut (naturligtvis gluten och laktosfri), blev inspirerad, gjorde om den och adderade mörk choklad, grädde och jordgubbar. Resultatet blev fantastiskt! 

Rör samman 3 ägg med 1,5 dl socker och 1 tsk bakpulver i en skål. Låt vila i 10 min så att sockret löser upp sig. Det är viktigt att man inte vispar smeten. Rör sedan ner 150 g malda hasselnötter. Häll ner smeten i en bröad springform (jag använder mandelmjöl), grädda i 175 grader i 35-40 min. 

Kakan kan sedan förvaras i kyl fram till ett par timmar innan servering.

Smält 180 g mörk choklad över vattenbad, rör i 5 msk vispgrädde eller mjölk och ett par klickar smör tills chokladen blir blank och tjock (smöret går att utesluta om du vill). Bred chokladen över tårtbotten och låt svalna. Vispa sedan 3 dl vispgrädde som du brer över strax innan servering, toppa med riven choklad och färska jordgubbar. Mums!

We celebrated my dear mum's birthday and I wanted to do something new for this special occasion. In one of my many old cookbooks, I found a recipe for a hazelnut cake that looked nice (of course gluten and lactose free) so I decided to make my own version and also added dark chocolate, whipped cream and strawberries. The result was amazing! 

Stir together 3 eggs, 1,5 dl sugar and 1 teaspoon of baking soda in a bowl. Let rest for 10 minutes so that the sugar dissolves. It is important not to whisk the batter. Then stir in 150 gram grounded hazelnuts. Pour the batter into a floured spring form (I use almond flour), bake at 175 degrees Celsius for 35-40 minutes. 

The cake can then be stored in the fridge until a few hours before serving. 

Melt 180g dark chocolate over a water bath, stir in 5 tablespoons whipping cream or milk and a couple of pats of butter (it's ok to exclude the butter) until the chocolate is smooth and thick. Spread the chocolate over the cake base and let cool. Whip 3 dl whipping cream and spread over just before serving, garnish with grated chocolate and fresh strawberries. Nom nom!

glasnudlar / glass noodles

Superenkel glasnudelsallad med färsk vitkål, koriander och mynta

Jag är lyckligt lottad som har en mor som driver en ekologisk odling. Den här tiden på året fyller jag kylen med färska grönsaker som sprudlar av energi. Den här glasnudelsalladen är väldigt enkel att göra. Koka upp vatten (jag använder vattenkokaren för att spara tid) och häll över en portion med torra glasnudlar. Låt det stå och dra medan du gör resten av salladen. Ta lika delar citron eller lime, blanda med fiskås (det finns en variant med ostron som är mycket mildare och doftar inte lika starkt som vanlig fisksås) och sedan lite torrostad thai-chili efter smak. Några droppar sesamolja om du vill och lättrostade sesamfrön. Häll av vattnet från nudlarna när de mjuknat och klipp dem tvärs över  en gång. Blanda ner dem i marinaden. Skiva den färska vitkålen i väldigt tunna skivor med mandolinen, hacka sedan koriander, olika sorters mynta, vårlök och lite persilja i grova bitar som sedan strös över glasnudlarna. 10 minuter tar det att fixa middagen!

Super simple glass noodle salad with fresh cabbage, cilantro and mint

I am very fortunate to have a mother who runs an organic farm. This time of the year I fill the fridge with fresh vegetables that are bursting with energy. This noodle salad is very simple to do. Boil water (I use the kettle, so it takes only 1 minute) ) and pour over a portion of the dry glass noodles. Allow it to soak while you do the rest of the salad. Take equal parts of lemon or lime, mix with fish sauce (there's a version with oysters that are much milder and does not smell as strong as regular fish sauce), and add dry roasted thai chili. A few drops of sesame oil if desired, and lightly roasted sesame seeds. Drain the noodles when they've softened and cut them across once. Mix them into the marinade. Slice the fresh cabbage into very thin slices with a  veggie mandolin, then chop coriander, different varieties of mint, spring onion and some parsley into coarse pieces  and then sprinkle over the glass noodles. It doesn't take more than 10 minutes to fix dinner!

rabarber med kokos & citron / rhubarb with coconut and lemon

Rabarbersmulpaj med kokos och citron

På landet växer rabarberna så fint, för mig är det verkligen vår när årets första rabarberpaj bakas. Jag älskar ju kokos och kände att jag ville ha ett fräschare alternativ till den lite tunga smulpajsversionen som finns. Naturligtvis är denna gluten- och laktosfri.

Detta recept är under arbete, känn efter vad som passar dig, dra ifrån eller lägg till. Jag ber om ursäkt för att receptet inte är så precist, jag är mer av en "skjuta från höften-person" i köket och lagar alltid efter känsla. 

100 gram smör  som är mer än rumsvarmt (ja, riktigt smör, Arla har en bra laktosfri variant)

2 dl rivna kokosflingor

1 dl havregryn

2 tsk riven citronskal

1 tsk kanel

Lägg till lite majsmöl om du vill ha ett krispigare täcke. Smeten ska vara mjuk och när du kramat ihop smuldegen ska smulorna lätt lossna från varandra. 

Jag strör lite råsocker över rabarberbitarna, som täcker en medelstor pajform. Sedan täcker jag med smuldegen och gräddar pajen i mitten av ugnen i 30-35 min, 200 grader.

Servera pajen ljummen och njut med lättvispad grädde!

Rhubarb cobbler with coconut and lemon

At the cottage the rhubarb is growing so well, for me it's really spring when the first rhubarb cobbler is baked. I love coconut and felt that I wanted a fresher alternative to the somewhat heavy versions of cobbler that is available. Of course, this one is gluten- and lactose-free .

This recipe is under work, feel free to subtract or add. I apologise for not being so precise, I'm more of a " shoot from the hip - person " in the kitchen and always cook by feeling.

100 grams of butter, a bit warmer than room temperature 

2 dl shredded coconut flakes

1 dl rolled oats

2 teaspoons grated lemon peel

1 tsp cinnamon

Add some cornmeal if you want a crispier cobbler. It should be soft and crumble easily.

I sprinkle some raw sugar over the rhubarb bits, which covers a medium pie dish. Then I cover with the crumble and bake the pie in middle of oven for 30-35 minutes, 200 Celsius.

Serve the pie warm and enjoy with whipped cream!

påsk / easter

nam thok with a twist

goose eggs

pretty spring arrangement

nettles for soup

barefoot!

Vilket vårväder vi har! Jag inledde påskhelgen med middag hos våra grannar. Det har blivit en tradition att 10-12 vänner ses och lagar påskmiddag tillsammans. Alla tar med sig något som passar vegetarianen, den laktos- och glutenintolerante, fiskallergikern och den som är allergisk mot röda frukter och grönsaker. Resultatet blir alltid lika fantastiskt, jag tror att det är när man tvingas tänka utanför "boxen" som de bästa recepten skapas. 

Festligheterna fortsatte med en härlig långfredagslunch hos mina föräldrar. Jag och min kära mor kompletterar varandra så bra i köket, hon lagar underbar asiatisk mat och låter mig alltid lägga till nya ingredienser eller sätta min touch på rätterna. Vi gjorde bland annat Nam Thok, som är en biffsallad med lime och koriander. Mor stekte gåsbröst istället, det fina rosa och möra köttet masserades ihop med fisksås, citron och chili. Sedan adderade jag grönt från gården: mynta, ruccola, rabarber, selleri och gräslök. Naturligtvis serverades även gåsägg och som alltid fick jag dressa de gigantiska äggen efter eget tycke och smak.

Vi åkte sedan vidare till svärföräldrarna där vi bjöd dem på Pavlova med hemlagad lemon curd och mango. Att göra lemon curd är så enkelt, nu känner jag mig lite dum som inte provat det tidigare. Jag hade 8 äggulor i frysen från tidigare baktillfällen, de vispades ihop med lite socker i en metallskål som sedan fick stå över en kastrull med sjudande vatten. Vattnet ska täcka botten på kastrullen, inte nå skålen med äggvispet. Sedan tvättar man 5 ekologiska citroner ordenligt i ljummet vatten, river ihop ca 3 msk citronskal och pressar ur citronsaften. Skalen och saften hälls i skålen med äggen, rörs ihop ordentligt. Efter ett tag blir röran tjockare och varmare, då fördelar man 100 g smör i små kuber som läggs i skålen en och en till de smälter. Efter ett tag har det blivit en fin och tjock kräm som sedan förvaras i glasburkar. De håller sig ca 10 dagar i kylen.

Själva påskafton tillbringades sedan på landet, i sommarhuset, där vitsipporna. påskliljorna och scilla siberica tagit över gräsmattan. Vår gudson, hans föräldrar och deras två hundar anslöt oss senare. Det blev en härlig försmak av sommaren med glass på terrasssen, kött och korv i stora lass som lades på grillen och långpromenad i solskenet. 

På annandagen hamnade vi på en de otaliga uteserveringarna på Rörstrandsgatan med våra vänner från England. De har blivit med bebis, en riktig goding med blek hy, mörkt hår och de blåaste ögon. Det lyste om mina vänner, de verkade så harmoniska och såg inte alls ut som de stereotypa trötta småbarnsföräldrarna som man möter i mataffären. Det var som att de funnit balansen genom sin lilla bebis och jag är så glad för deras skull. 

What a spring weather we are having! I started Easter weekend with dinner at our neighbors. It has become a tradition that 10-12 friends meet up and cook Easter dinner together. We all bring something to suit the vegetarian, the lactose - and gluten intolerant ,the fish allergic and those who are allergic to red fruits and vegetables . The result is always fantastic, I think it is when you are forced to think outside the " box " that the best recipes are created.

The festivities continued with a lovely Good Friday lunch with my parents. Me and my dear mother complement each other so well in the kitchen, she prepares wonderful Asian food and lets me always add new ingredients or put my touch to the dishes . We made Nam Thok, a beef salad with lime and cilantro. Mother fried goose breast instead of beef , the fine pink and tender meat was massaged together with fish sauce , lemon and chili. Then I added the greens from the farm: mint, arugula , rhubarb, celery and chives. Of course goose eggs were served and as always I dressed the gigantic eggs after my own taste .

We then went to the in-laws where we served them Pavlova with my homemade lemon curd and fresh mango. Making lemon curd is so simple, now I feel a bit stupid for not making it earlier. I had 8 egg yolks in the freezer from earlier times , they were whipped together with a little sugar in a metal bowl which was then allowed to stand over a saucepan of simmering water. The water should cover the bottom of the pan, and not reach the bowl  Then wash 5 organic lemons firmly in lukewarm water, peel about 3 tablespoons lemon zest and squeeze the lemon juice. The zest and the juice is poured into the bowl with the eggs, stir together thoroughly. After a while it becomes thicker and warmer, then add 100 grams of butter by slicing into small cubes that are placed into the bowl one by one until they melt. After a while, it has become a nice and thick cream which is then stored in glass jars. You can keep the lemon curd about 10 days in the fridge.

The Saturday was spent at the cottage, where the wood anemones, daffodils and scilla sibericas had taken over the lawn. Our godson, his parents and their two dogs joined us later. It was a lovely taste of summer: we had ice cream on the terrace, meat and sausage in big loads put on the grill and a long walk in the sunshine.

On Monday we ended up at one of the numerous outdoor cafes on Rörstrandsgatan with our friends from England. They now have a little baby, the sweetest girl with pale skin, dark hair and the bluest eyes. My friends were glowing, they seemed so relaxed and looked nothing like the stereotypical tired parents of small children who you meet in the grocery store. It was like they have finally found balance through this little baby and I'm so happy for them.

när chokladsuget faller in / when craving for chocolate

Skip the raspberries, just keep things simple

I lördags var himlen var alldeles klarblå och solen sken. Vi tog en rejäl promenad på 10,5 km i skogen. 1 timme och 40 minuter tog det, ganska bra jobbat. Jag blev väldigt sugen på choklad efter ansträngningen, inte den där fina mörka chokladen utan något enklare. Kladdkaka fick det bli, dock har jag bara ätit dåliga glutenfria versioner vilket har avskräckt mig från att baka själv. Men sötsuget var ett faktum och vis av erfarenhet så använde jag mandelmjöl som ersättning. Kakan blev fantastiskt god, en barnsligt enkel kaka med mjukt innandöme och frasiga kanter. Behöver jag ens nämna att maken slukade den på nanosekunder. Inte ens några smulor blev kvar på fatet.

Gör någon riktigt glad idag! Vispa samman 100 gram laktosfri smör med 2 dl socker (tror att det säkert går bra med hälften socker), rör ner 2 ägg, 1 tsk vanillinsocker, 6 msk kakao och 2 dl mandelmjöl samt 1 tsk salt. Smöra bakformen och pudra med rivna kokosflingor innan du häller i smeten. Grädda i ca 12 min i 200 grader. Serveras med lättvispad grädde och avnjutes med någon du tycker om. De varma hallonen på bilden blev lite för mycket, enkelhet är bäst.

On Saturday the sky was clear and the sun was shining. We took a power walk of 10,5 km in the forest. It took no more than 1 hour 40 minutes, really well done I must say. I had a heavy craving for chocolate after the effort, not the fine dark chocolate but something simple and uncomplicated. I just had to bake a chocolate pie / brownie, however, I have only eaten bad gluten free versions which have discouraged me to bake. But the sweet tooth was aching and I used almond flour as a replacement. The cake turned out to be delicious, a very simple cake, soft on the inside with crispy edges. Need I even mention that my husband devoured it in nanoseconds. Not even a few crumbs were left on the plate.

Make someone really happy today! Whisk together 100 grams of lactose free butter with 2 dl sugar ( think it's possible to half the sugar ), stir in 2 eggs , 1 teaspoon vanilla sugar, 6 tablespoons cocoa and 2 dl almond flour and 1 tsp salt . Grease a baking pan and sprinkle some grated coconut before you pour in the batter. Bake for about 12 minutes at 200 degrees . Serve the cake with whipped cream and enjoy with someone you love. 

Happy Monday !

sweets for the weekend

Jag har sett fram mot att baka dessa godsaker hela veckan. De är så lätta att göra och dessutom fantastiskt goda. Glutenfria och nästan utan socker, bara härlig mörk choklad. Vi fyller bilen med dessa bakverk och ger oss ut till landet!

I've been looking forward all week to bake these yummie tortes, so easy and delicious for both soul and eyes. And of course they are gluten free, flourless and with almost no sugar, only dark dark chocolate. Let's pack the car and head out to the cottage.

våfflor med kardemumma och vanilj /waffles with cardamom and vanilla

Godaste glutenfria våfflor som jag ätit hittills, smakar fantastiskt med kardemumma och vanilj. Jag har dessutom lyckan att kunna avnjuta dem med min mors hemlagade hallonsylt!

50 g smält smör

2 ägg

6 dl mjölk

5 dl glutenfri mix (lailas)

1 msk pofiber

Ett par nypor salt

1 krm kardemumma

1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och salt pösigt. Tillsätt 2 dl mjölk och tillsätt den glutenfria  mixen. Blanda i resten av mjölken och smöret, rör ner ett kryddmått kardemumma och en tesked vaniljsocker. Låt svälla 10 minuter innan du gräddar. Våfflorna ska få lite färg, då blir de frasigare! 

These waffles are the best gluten free I have ever tasted so far. Mix in some cardamom and vanilla and you will enjoy them even more.

innan snön /before the snow

Innan snön anlände och innan mina gröna vardagar började skapade jag ett recept på pulled chicken som blev väldigt populärt hos maken och vännerna. En cole slaw och lite guacamole fick även göra sällskap. En halv ekologisk gårdskyckling delas i större bitar där ben och skinn behålls. Bitarna bryns hastigt i en gjutjärnsgryta med vitlök och lök. Sedan häller man i passerade ekologiska tomater i grytan och strör med torkad chili, oregano och koriander. Grytan ställs in i ugnen på 150 grader i 3-5 timmar tills kycklingköttet lossnar från benen. Ingen buljong behövs eftersom den fina smaken kommer från benen och skinnet. När jag delat på köttet med två gafflar kryddar jag sedan med mer oregano, svartpeppar och cayenne samt salt. Stekt chorizo som skivats i sneda bitar läggs i tillsammans med skivad spetspaprika. Ställ tillbaka i ugnen och låt stå i 20 min eller tills paprikan mjuknat lite. Den här grytan passar utmärkt att stå i några dagar, vi hade med den till landet och smakerna hade förstärkts på ett behagligt sätt. 

Before the snow arrived and before my healthy green weekdays began , I created a recipe for pulled chicken that became very popular with my ​​husband and friends. A cole slaw and guacamole made fulfilled the meal . Half of an organic farm chicken was divided into larger chunks where the bones and skins are retained . The pieces should brown quickly in a cast iron pot with garlic and onions. Then pour passing organic tomatoes to the pan and sprinkle with dried chili , oregano and cilantro. The stew is in the oven at 150 degrees for 3-5 hours until the chicken meat comes off the bones. No broth needed because the delicate flavor comes from the bones and the skin . When I separated the meat with two forks I also seasoned with more oregano , black pepper, cayenne and salt. Fried chorizo ​​sliced ​​in pieces added sweet flavors with sliced ​​tip peppers. Put it back in the oven and let stand for 20 minutes or until the pepper has softened a bit . This casserole is perfect to stand for a few days , we brought it to the cottage and the flavors were enhanced in a delicious way.

gröna dagar /green days

De gröna vardagarna är tillbaka efter ett litet juluppehåll. Nu vankas det på nytt massor av smaskiga sallader till middag, till lunch blir det däremot soppa. Den färgglada mixen ovan består av lätt förvälld grönkål, skivad rödkål, fänkål och rödkål (älskar min fina mandolin) samt majs. Lite lime, sesamolja och koriander, sedan är det bara att njuta med en bit tonfisk eller bara som den är. Den smakade extra bra efter backträningen ikväll.

My healthy green weekdays are back after a short Christmas break. Will be lots of yummy salads for dinner, and for lunch some soup. The colorful mix above consists of lightly blanched kale, sliced ​​red cabbage, fennel and red cabbage (love my new mandolin) and corn. Add a little lime juice, sesame oil and coriander, then enjoy with a slice of tuna or just as it is. 

god fortsättning

Jag har knappt ätit någon julmat, men efter gårdagens två bufféer känner jag mig nöjd. Längtar redan efter något lätt och friskt. Den här salladen gjorde jag som tillbehör när vi var hos mina föräldrar igår kväll. Med en asiatisk touch så passar den utmärkt till laxen och revbensspjällen.

Blanda fisksås, citronsaft, torkad chili och sesamolja i en stor skål. Eftersom det är svårt att få tag på färsk ekologisk koriander använder jag torkad koriander. Sedan river jag ner strimlad rödkål, lätt förvälld grönkål och savoykål samt rödlök. Rör om så att grönsakerna tar smak av marinaden. Toppa med kärnorna från ett granatäpple. Njut av denna vitaminbomb med dina nära och kära!

choklad

Vill passa på att dela med mig av mannens underbara favoritrecept på chokladtårta/kaka. Jag är egentligen allergisk mot choklad, men riktigt mörk choklad fungerar liiite bättre inbillar jag mig. Denna är förstås gluten och laktosfri. Och alldeles underbart mumsig som frestar med dofter av svartpeppar och ingefära. Bjud dina vänner på denna skapelse i helgen!

250 g mörk choklad, 70-75%
140 g laktosfritt smör
6 st ekologiska ägg
1 nypa salt
2 dl råsocker
140 g sötmandel
Lite nymald svartpeppar
2 nypor mald  ingefära
2 nypor Bourbon vanilla-pulver

Sätt ugnen på 170 grader. Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med smöret och låt smälta under omrörning på medelvärme. Separera äggulor och vitor i två skålar.Tillsätt en nypa salt till äggvitorna.

Vispa ihop äggulorna med sockret så att det blir pösigt. Mixa sötmandeln ganska grovt i mixer eller matberedare och tillsätt till ägguleblandningen. Häll i chokladblandningen och blanda väl. Dra ett par varv med pepparkvarnen, lägg ingefära och vanilj. Vid juletider river vi i lite apelsinskal.

Vispa äggvitorna till vitt skum med en stor ballongvisp eller elvisp.Vänd i äggvitevispet i chokladsmeten försiktigt, lite i taget.

Smörj en bakform, ströa i riven kokos eller mandel och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen cirka 20  minuter. Skaka lite på formen, kakan ska inte vara för lös inuti. Låt kakan svalna, den blir nästan godare dagen efter. Serveras med vispad grädde och rårörda ljumma hallon.

Följ min blogg med Bloglovin

apelsin

Andra E med familj kom över till oss i lördags och jag ville bjuda på något nytt. Jag ville ha en fräsch och höstig kaka. Och den ska förstås vara gluten- och laktosfri. Denna apelsin och mandelkaka är så saftig och enkel att göra, en av de spännande momenten är att koka apelsinerna i två timmar med skal och allt. Underbart enkelt att mixa ner och sedan blanda ner i äggsmeten. Jag drog dock ner sockermängden något och istället för att strö socker i kakformen ströade jag med riven kokos. Sedan serverades kakan med vispad grädde och/eller smetana istället för mascarpone.  Detta kommer att bli en klar favorit till höstens fikastunder. 

2 apelsiner

2 dl strösocker 

6 ekologiska ägg

250 g mandelmjöl

1 tsk bakpulver

lite laktosfritt smör och riven kokos att strö bakformen med

Tvätta apelsinerna mycket noga och koka i vatten i 2 timmar . Ta upp apelsinerna och låt dem svalna, jag kokade apelsinerna dagen innan. Mosa de hela apelsinerna i en matberedare eller mixer till en slät puré.

Värm ugnen till 160 grader,  smörj en ca 20 cm bakform och strö med riven kokos. Vispa ägg och strösocker i en bunke och vispa väl . Rör ner purén följt av mandelmjöl och bakpulver .

Häll i bakformen och toppa med lite strösocker för att ge kakan en vacker gyllene skorpa .

Grädda i 1,5 timma. Pudra med florsocker .