easy

We are having a heat wave in Sweden and the hot days turn into warmer nights. I choose to make things easier when we are having friends over - light sallads, could cuts, swedish tapas and easy desserts. Like this one, my favourite this summer: Elder flower panna cotta!

fläderpannacotta / elder flower panna cotta

Jag har massor av fläderblomssaft i kylen och funderade på om jag kunde använda det till något mer än njutbar dricka - fläderpannacotta fick det bli! Underbart frisk och krämig, toppas med jordgubbar för oemotståndlig effekt.

Gör så här:

3 gelatinblad blötlägges. Koka under tiden upp 5 dl vispgrädde (jag använder alltid laktosfri) med 1 vaniljstång samt 0,2-0,5 dl socker (beroende på hur söt du vill ha pannacottan). Dra bort kastrullen från värmen och häll i 2 dl koncentrerad fläderblomssaft. Rör ner gelatinbladen och låt gräddblandningen svalna något innan du fördelar det i 6 mindre glas. Låt stå i kylen i minst 3 timmar övertäckt så att det inte drar till sig smaker. Njut med jordgubbar och ett glas calvados om du känner för det. 

I have lots of elder flower cordial and wanted to use it for more than enjoyable drinks - so I made some lovely elder flower panna cotta! Wonderfully fresh and creamy, topped with strawberries for fuller effect. 

Make your own panna cotta: 

Put 3 gelatin leaves in cold water. Meanwhile boil 5 dl whipping cream (I always use lactose free) with 1 vanilla pod and 0.2-0.5 dl sugar (depending on how sweet you want the panna cotta). Pull the pan from the heat and pour in 2 dl concentrated elder flower cordial. Stir in the gelatin and let the cream mixture cool slightly before pouring into 6 smaller glasses. Let them stand in the refrigerator for at least 3 hours covered so that it does not attract unwanted flavors. Enjoy with strawberries and a glass of calvados if you feel like it.

choklad & hasselnötter / chocolate and hazelnut

Min kära mor fyllde år och jag ville hitta på något nytt till hennes födelsedag. Jag fann bland mina gamla kokböcker ett recept på en hasselnötskaka som såg god ut (naturligtvis gluten och laktosfri), blev inspirerad, gjorde om den och adderade mörk choklad, grädde och jordgubbar. Resultatet blev fantastiskt! 

Rör samman 3 ägg med 1,5 dl socker och 1 tsk bakpulver i en skål. Låt vila i 10 min så att sockret löser upp sig. Det är viktigt att man inte vispar smeten. Rör sedan ner 150 g malda hasselnötter. Häll ner smeten i en bröad springform (jag använder mandelmjöl), grädda i 175 grader i 35-40 min. 

Kakan kan sedan förvaras i kyl fram till ett par timmar innan servering.

Smält 180 g mörk choklad över vattenbad, rör i 5 msk vispgrädde eller mjölk och ett par klickar smör tills chokladen blir blank och tjock (smöret går att utesluta om du vill). Bred chokladen över tårtbotten och låt svalna. Vispa sedan 3 dl vispgrädde som du brer över strax innan servering, toppa med riven choklad och färska jordgubbar. Mums!

We celebrated my dear mum's birthday and I wanted to do something new for this special occasion. In one of my many old cookbooks, I found a recipe for a hazelnut cake that looked nice (of course gluten and lactose free) so I decided to make my own version and also added dark chocolate, whipped cream and strawberries. The result was amazing! 

Stir together 3 eggs, 1,5 dl sugar and 1 teaspoon of baking soda in a bowl. Let rest for 10 minutes so that the sugar dissolves. It is important not to whisk the batter. Then stir in 150 gram grounded hazelnuts. Pour the batter into a floured spring form (I use almond flour), bake at 175 degrees Celsius for 35-40 minutes. 

The cake can then be stored in the fridge until a few hours before serving. 

Melt 180g dark chocolate over a water bath, stir in 5 tablespoons whipping cream or milk and a couple of pats of butter (it's ok to exclude the butter) until the chocolate is smooth and thick. Spread the chocolate over the cake base and let cool. Whip 3 dl whipping cream and spread over just before serving, garnish with grated chocolate and fresh strawberries. Nom nom!

rabarber med kokos & citron / rhubarb with coconut and lemon

Rabarbersmulpaj med kokos och citron

På landet växer rabarberna så fint, för mig är det verkligen vår när årets första rabarberpaj bakas. Jag älskar ju kokos och kände att jag ville ha ett fräschare alternativ till den lite tunga smulpajsversionen som finns. Naturligtvis är denna gluten- och laktosfri.

Detta recept är under arbete, känn efter vad som passar dig, dra ifrån eller lägg till. Jag ber om ursäkt för att receptet inte är så precist, jag är mer av en "skjuta från höften-person" i köket och lagar alltid efter känsla. 

100 gram smör  som är mer än rumsvarmt (ja, riktigt smör, Arla har en bra laktosfri variant)

2 dl rivna kokosflingor

1 dl havregryn

2 tsk riven citronskal

1 tsk kanel

Lägg till lite majsmöl om du vill ha ett krispigare täcke. Smeten ska vara mjuk och när du kramat ihop smuldegen ska smulorna lätt lossna från varandra. 

Jag strör lite råsocker över rabarberbitarna, som täcker en medelstor pajform. Sedan täcker jag med smuldegen och gräddar pajen i mitten av ugnen i 30-35 min, 200 grader.

Servera pajen ljummen och njut med lättvispad grädde!

Rhubarb cobbler with coconut and lemon

At the cottage the rhubarb is growing so well, for me it's really spring when the first rhubarb cobbler is baked. I love coconut and felt that I wanted a fresher alternative to the somewhat heavy versions of cobbler that is available. Of course, this one is gluten- and lactose-free .

This recipe is under work, feel free to subtract or add. I apologise for not being so precise, I'm more of a " shoot from the hip - person " in the kitchen and always cook by feeling.

100 grams of butter, a bit warmer than room temperature 

2 dl shredded coconut flakes

1 dl rolled oats

2 teaspoons grated lemon peel

1 tsp cinnamon

Add some cornmeal if you want a crispier cobbler. It should be soft and crumble easily.

I sprinkle some raw sugar over the rhubarb bits, which covers a medium pie dish. Then I cover with the crumble and bake the pie in middle of oven for 30-35 minutes, 200 Celsius.

Serve the pie warm and enjoy with whipped cream!

när chokladsuget faller in / when craving for chocolate

Skip the raspberries, just keep things simple

I lördags var himlen var alldeles klarblå och solen sken. Vi tog en rejäl promenad på 10,5 km i skogen. 1 timme och 40 minuter tog det, ganska bra jobbat. Jag blev väldigt sugen på choklad efter ansträngningen, inte den där fina mörka chokladen utan något enklare. Kladdkaka fick det bli, dock har jag bara ätit dåliga glutenfria versioner vilket har avskräckt mig från att baka själv. Men sötsuget var ett faktum och vis av erfarenhet så använde jag mandelmjöl som ersättning. Kakan blev fantastiskt god, en barnsligt enkel kaka med mjukt innandöme och frasiga kanter. Behöver jag ens nämna att maken slukade den på nanosekunder. Inte ens några smulor blev kvar på fatet.

Gör någon riktigt glad idag! Vispa samman 100 gram laktosfri smör med 2 dl socker (tror att det säkert går bra med hälften socker), rör ner 2 ägg, 1 tsk vanillinsocker, 6 msk kakao och 2 dl mandelmjöl samt 1 tsk salt. Smöra bakformen och pudra med rivna kokosflingor innan du häller i smeten. Grädda i ca 12 min i 200 grader. Serveras med lättvispad grädde och avnjutes med någon du tycker om. De varma hallonen på bilden blev lite för mycket, enkelhet är bäst.

On Saturday the sky was clear and the sun was shining. We took a power walk of 10,5 km in the forest. It took no more than 1 hour 40 minutes, really well done I must say. I had a heavy craving for chocolate after the effort, not the fine dark chocolate but something simple and uncomplicated. I just had to bake a chocolate pie / brownie, however, I have only eaten bad gluten free versions which have discouraged me to bake. But the sweet tooth was aching and I used almond flour as a replacement. The cake turned out to be delicious, a very simple cake, soft on the inside with crispy edges. Need I even mention that my husband devoured it in nanoseconds. Not even a few crumbs were left on the plate.

Make someone really happy today! Whisk together 100 grams of lactose free butter with 2 dl sugar ( think it's possible to half the sugar ), stir in 2 eggs , 1 teaspoon vanilla sugar, 6 tablespoons cocoa and 2 dl almond flour and 1 tsp salt . Grease a baking pan and sprinkle some grated coconut before you pour in the batter. Bake for about 12 minutes at 200 degrees . Serve the cake with whipped cream and enjoy with someone you love. 

Happy Monday !

sweets for the weekend

Jag har sett fram mot att baka dessa godsaker hela veckan. De är så lätta att göra och dessutom fantastiskt goda. Glutenfria och nästan utan socker, bara härlig mörk choklad. Vi fyller bilen med dessa bakverk och ger oss ut till landet!

I've been looking forward all week to bake these yummie tortes, so easy and delicious for both soul and eyes. And of course they are gluten free, flourless and with almost no sugar, only dark dark chocolate. Let's pack the car and head out to the cottage.

våfflor med kardemumma och vanilj /waffles with cardamom and vanilla

Godaste glutenfria våfflor som jag ätit hittills, smakar fantastiskt med kardemumma och vanilj. Jag har dessutom lyckan att kunna avnjuta dem med min mors hemlagade hallonsylt!

50 g smält smör

2 ägg

6 dl mjölk

5 dl glutenfri mix (lailas)

1 msk pofiber

Ett par nypor salt

1 krm kardemumma

1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och salt pösigt. Tillsätt 2 dl mjölk och tillsätt den glutenfria  mixen. Blanda i resten av mjölken och smöret, rör ner ett kryddmått kardemumma och en tesked vaniljsocker. Låt svälla 10 minuter innan du gräddar. Våfflorna ska få lite färg, då blir de frasigare! 

These waffles are the best gluten free I have ever tasted so far. Mix in some cardamom and vanilla and you will enjoy them even more.

choklad

Vill passa på att dela med mig av mannens underbara favoritrecept på chokladtårta/kaka. Jag är egentligen allergisk mot choklad, men riktigt mörk choklad fungerar liiite bättre inbillar jag mig. Denna är förstås gluten och laktosfri. Och alldeles underbart mumsig som frestar med dofter av svartpeppar och ingefära. Bjud dina vänner på denna skapelse i helgen!

250 g mörk choklad, 70-75%
140 g laktosfritt smör
6 st ekologiska ägg
1 nypa salt
2 dl råsocker
140 g sötmandel
Lite nymald svartpeppar
2 nypor mald  ingefära
2 nypor Bourbon vanilla-pulver

Sätt ugnen på 170 grader. Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med smöret och låt smälta under omrörning på medelvärme. Separera äggulor och vitor i två skålar.Tillsätt en nypa salt till äggvitorna.

Vispa ihop äggulorna med sockret så att det blir pösigt. Mixa sötmandeln ganska grovt i mixer eller matberedare och tillsätt till ägguleblandningen. Häll i chokladblandningen och blanda väl. Dra ett par varv med pepparkvarnen, lägg ingefära och vanilj. Vid juletider river vi i lite apelsinskal.

Vispa äggvitorna till vitt skum med en stor ballongvisp eller elvisp.Vänd i äggvitevispet i chokladsmeten försiktigt, lite i taget.

Smörj en bakform, ströa i riven kokos eller mandel och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen cirka 20  minuter. Skaka lite på formen, kakan ska inte vara för lös inuti. Låt kakan svalna, den blir nästan godare dagen efter. Serveras med vispad grädde och rårörda ljumma hallon.

Följ min blogg med Bloglovin

apelsin

Andra E med familj kom över till oss i lördags och jag ville bjuda på något nytt. Jag ville ha en fräsch och höstig kaka. Och den ska förstås vara gluten- och laktosfri. Denna apelsin och mandelkaka är så saftig och enkel att göra, en av de spännande momenten är att koka apelsinerna i två timmar med skal och allt. Underbart enkelt att mixa ner och sedan blanda ner i äggsmeten. Jag drog dock ner sockermängden något och istället för att strö socker i kakformen ströade jag med riven kokos. Sedan serverades kakan med vispad grädde och/eller smetana istället för mascarpone.  Detta kommer att bli en klar favorit till höstens fikastunder. 

2 apelsiner

2 dl strösocker 

6 ekologiska ägg

250 g mandelmjöl

1 tsk bakpulver

lite laktosfritt smör och riven kokos att strö bakformen med

Tvätta apelsinerna mycket noga och koka i vatten i 2 timmar . Ta upp apelsinerna och låt dem svalna, jag kokade apelsinerna dagen innan. Mosa de hela apelsinerna i en matberedare eller mixer till en slät puré.

Värm ugnen till 160 grader,  smörj en ca 20 cm bakform och strö med riven kokos. Vispa ägg och strösocker i en bunke och vispa väl . Rör ner purén följt av mandelmjöl och bakpulver .

Häll i bakformen och toppa med lite strösocker för att ge kakan en vacker gyllene skorpa .

Grädda i 1,5 timma. Pudra med florsocker .