tea time with banana cake (gluten and dairy-free)

Fika is of course very dear to us and on Sundays we usually enjoy a little extra with homemade pastries and luxury tea. I buy my everyday tea in a tea store and always go for a bag of Roiboos with coconut and green tea with ginger. When I want to splurge, I bring out the beautiful handmade blue jar with a black satin ribbon - honeybush tea from Theodor. Maison de Thé Theodor was founded in Paris in 2002 by Guillaume Leleu, a genuine tea connoisseur who travels the world in search of the very best flavors and qualities. There is a whole series of black, green and red teas and fruit teas, all with beautiful names corresponding to their tasteful content. Imagine working as a tea-taster, to travel and gather inspiration, meet people around the world every day and work on something that challenges and develops your skills and interests. Yes, I'm a little jealous! 

This wonderful banana cake goes perfectly with the honeybush tea with its soft and round taste. This banana cake is my own invention after several days of longing for soft sponge cake. As you probably know it's hard to find a good recipe for a milk and gluten-free sponge cake that does not taste like sand, but by adding mashed bananas to an existing favourite recipe my dream of a soft and moist cake came true! 

Create some magic:

Stir very gently 3 eggs with 1 dl sugar and 1 teaspoon of baking soda in a bowl. Let rest for 10 minutes so that the sugar dissolves. It is important not to whisk the batter. Then stir down 150g of grounded hazelnuts and 2 mashed ripe bananas. Pour the batter into a bread loaf pan which you've prepared with oil and breaded with coconut flakes. Bake at 175 degrees Celsius for 45 minutes. Enjoy with your favourite tea!

Fika ligger ju oss mycket varmt om hjärtat och på söndagarna brukar vi njuta lite extra med egna bakverk och ett lyxigt te. Jag köper mitt vardagste i lösvikt och det blir alltid en påse med roiboos med kokos samt ett grönt te med ingefära, Bönor & Blad i Moodgallerian samt NKs tehandel har ett utmärkt sortiment. När jag vill lyxa till det så tar jag fram den vackra handgjorda blå burken med svart sidenband - honeybushte från Theodor. Maison de Thé Theodor grundades i Paris 2002 av Guillaume Leleu, en äkta tekonnässör  som reser världen över i jakten på de allra bästa smakerna och kvalitéerna. Det finns en hel serie med svarta, gröna och röda teer samt fruktteer, alla har vackra namn som motsvarar dess smakfulla innehåll. Tänk dig att jobba som te-smakare, att få resa och samla inspiration, träffa människor världen över och dagligen arbeta med något som utmanar och utvecklar din förmåga och intressen. Ja, jag är lite avundsjuk!

Den här underbara banankakan passar alldeles utmärkt till honeybushteet som har mjuka och runda smaker. Banankakan är min egen uppfinning efter att under flera dagar längtat efter mjuk sockerkaka. Som ni säkert vet är det svårt att hitta ett bra recept på en mjölk- och glutenfri mjuk kaka som inte smakar sandpapper, men genom att addera mosade bananer till ett existerande favoritrecept så förverkligades min dröm om en mjuk och saftig kaka!

Skapa magi du också: 
Rör samman 3 ägg med 1 dl socker och 1 tsk bakpulver i en skål. Låt vila i 10 min så att sockret löser upp sig. Det är viktigt att man inte vispar smeten. Rör sedan ner 150 g malda hasselnötter och 2 mogna bananer som är mosade. Häll ner smeten i avlång bakform som du smörjt med olja och bröat med kokosflingor. Grädda i 175 grader i 45 min. Njut med ditt favoritte!

"raw" kokosbollar med choklad /raw coconut balls with chocolate (vegan)

Jag har längtat efter att göra mina egna kokosbollar liknande de som finns på One Lucky Duck i New York. Jag har sett flera recept i matmagasin och bloggar och blev inspirerad till att göra en egen bounty-liknande version. Den här råa/no-bake trenden fungerar utmärkt för mig som är gluten- och laktosintolerant med endast ett litet kök på landet. I sommarhuset ska allt vara så enkelt som möjligt och när vännerna kommer på besök ska tillagningstiden vara minimal. Dessa kokosbollar är perfekta att fixa dagen innan eller till och med ett par timmar före. Jag rekommenderar att de görs dagen innan om du vill ha dem doppade i choklad, de blir ännu godare efter en natt i kylen. Jag serverar bollarna både med och utan choklad, de är fantastiskt goda och går verkligen åt som smör! De blir helt veganvänliga om du väljer lönnsirap istället för honung och hoppar chokladen.

Så här gör du dina vänner lyckliga:

Rör samman 200 gram riven kokos med 6-7 matskedar rå honung eller maple syrup (jag får ren och rå honung från grannen, den värms aldrig upp vilket innebär att alla enzymer och nyttigheter i honungen bevaras). Den råa honungen har en jättefin och mild smak medan maple syrupen från Mejpel tar fram nötigheten i kokosen, jag använder lite olika beroende på vad jag har hemma i skafferiet. Rör sedan ner 7 matskedar ekologisk kallpressad kokosolja som antingen är rumstempererad och rinnig, eller så värmer du upp den snabbt till flytande konsistens (kan göras i ett vattenbad). Avsluta med att röra ner 1 tesked vaniljsocker och 1 tesked mald kardemumma. Kardemumman är ett måste, tack vare den så kommer alla smaker fram och i kombination med den mörka chokladen så smakar det gudomligt gott. Kokosröran ska nu vara kletig, doppa händerna i vatten och börja sedan att rulla små bollar som du sedan lägger på en bakplåt med bakplåtspapper. Det blir ungefär 25 bollar som sedan läggs in i kylen i 20-30 minuter. Om du vill doppa dem i choklad bryter du upp 200 gram mörk choklad (70%) i bitar och lägger dem i en skål över ett svagt sjudande vattenbad tills chokladen har smält, rör om då och då. Dra undan chokladen från vattenbadet och låt svalna något. Doppa ner en kokosboll i taget och låt chokladen hårdna på ett bakplåtspapper i kylen. Kokosbollarna ska helst förvaras i kylen och står sig upp till en vecka.

I have longed to make my own coconut balls similar to the ones at One Lucky Duck in New York. I have seen several recipes in food magazines and on blogs and was inspired to make my own bounty-like version.This raw/no-bake trend works well for me who is gluten and lactose intolerant with a tiny kitchen at the cottage. At the summer house everything should be as simple as possible, and when friends come to visit the cooking time should be minimal. These coconut balls are perfect to fix the day before or even a few hours before. I recommend that you make them the day before if you want to have them dipped in chocolate, they become even tastier after a night in the fridge. I serve the coconut balls with and without chocolate, so that vegans also can enjoy them!

This is how to make your friends happy: 

Mix 200 grams of shredded coconut with 6-7 tablespoons raw honey or maple syrup (my neighbor brings me pure and raw honey,which it is not heated, that means all the good enzymes in the honey are preserved). The raw honey has a really nice and mild flavour while the maple syrup from Mejpel brings out the nuttiness in the coconut, I use different from time to time depending on what I have at home in the pantry and if I want to make them vegan or not. Stir down 7 tablespoons of organic virgin coconut oil that either is at room temperature and already melted, or warm it up quickly to liquid consistency (can be done in a water bath). Finish by adding 1 teaspoon vanilla and 1 teaspoon ground cardamom. The cardamom is a must, combined with the dark chocolate it tastes divinely good. The coconut mixture should now be sticky, dip your hands in water, and then start to roll into balls which you then put on a baking tray with baking paper. You will have about 25 balls to put into the fridge for 20-30 minutes. If you want to dip them in chocolate, break 200 grams of dark chocolate (70%) in pieces and put them in a bowl over a simmering water bath. Pull away the chocolate from the water bath and let cool slightly. Dip one coconut ball at a time and let the chocolate harden on a baking sheet in the fridge. The coconut balls should be stored in the fridge. 

syndiga lördagar / sinful saturdays

Jag längtar väldigt ofta till helgerna på landet och extra mycket nu när vi inleder lördagarna med pannkaksfrukost. Till pannkakorna serverar jag knaperstekt bacon och lönnsirap, en smakkombination som verkligen är underskattad. Det är inte ofta jag äter kött, så att stoppa i sig bacon en gång i veckan känns underbart syndigt. Pannkakorna är mer amerikanska än svenska, baserat på storlek och tjocklek. Jag använder havremjölk, glutenfri mjölmix samt bakpulver och kryddar med kanel. Lönnsirapen inhandlade jag i Sickla Saluhall av en man som heter Fred, en kanadensare som pratade passionerat om sin Mejpel lönnsirap. Den tillverkas av småskaliga producenter och är 100 % naturligt gott utan tillsatt socker! Den är inte alls som den sirap som man får på amerikanska diners, den här ljusa lönnsirapen är mer subtil och elegant, med en lite bränd ton på slutet. 

Så till mina pannkakor, som är helt gluten, mjölk och laktosfria:
Vispa ihop 2 ägg, tillsätt ca 2 dl glutenfri mjölmix och 5-6 dl havremjölk. Rör ner 2 tsk bakpulver och avsluta med en nypa kanel (jag höftar alltid och använder ögonmått så ni får dra ifrån eller lägga till för att få den rätta konsistensen, smeten ska vara lite krämig). Låt stå i 15 min. Stek pannkakorna med lite smör i en crepe-panna. Servera med knaperstekt bacon och lönnsirap. Njut av helgen!

I very often long for the weekends at the cottage and especially now when we start the Saturdays with pancake breakfasts. I like to serve crispy bacon and maple syrup with the pancakes, a flavor combination that is so underrated. It's not often I eat meat, so indulging in bacon once a week feels sinfully wonderful. The pancakes are more American than Swedish, based on size and thickness. I use oat milk, gluten-free flour mix and baking powder and top it with cinnamon ((I'm sorry but I never really measure, always go by instinct to get the right consistency, the batter should be slightly creamy). The maple syrup was purchased in Sickla Market Hall from a man named Fred, a Canadian who spoke passionately about his Mejpel maple syrup. It is manufactured by small producers and is 100% natural yummy with no added sugar! It is not at all like the syrup that you get on American diners, this light maple syrup is more subtle and elegant, with a little burnt tone at the end. 

So for my pancakes, which of course are completely gluten, milk and lactose-free: 

Whisk together 2 eggs, add about 2 cups gluten-free flour mix and 5-6 cups oat milk. Stir in 2 teaspoons baking powder and finish with a pinch of cinnamon. Let stand for 15 minutes. Fry the pancakes with a little butter in a crepe pan. Serve with crispy bacon and maple syrup. Enjoy your weekend!

god fortsättning

Jag har knappt ätit någon julmat, men efter gårdagens två bufféer känner jag mig nöjd. Längtar redan efter något lätt och friskt. Den här salladen gjorde jag som tillbehör när vi var hos mina föräldrar igår kväll. Med en asiatisk touch så passar den utmärkt till laxen och revbensspjällen.

Blanda fisksås, citronsaft, torkad chili och sesamolja i en stor skål. Eftersom det är svårt att få tag på färsk ekologisk koriander använder jag torkad koriander. Sedan river jag ner strimlad rödkål, lätt förvälld grönkål och savoykål samt rödlök. Rör om så att grönsakerna tar smak av marinaden. Toppa med kärnorna från ett granatäpple. Njut av denna vitaminbomb med dina nära och kära!

choklad

Vill passa på att dela med mig av mannens underbara favoritrecept på chokladtårta/kaka. Jag är egentligen allergisk mot choklad, men riktigt mörk choklad fungerar liiite bättre inbillar jag mig. Denna är förstås gluten och laktosfri. Och alldeles underbart mumsig som frestar med dofter av svartpeppar och ingefära. Bjud dina vänner på denna skapelse i helgen!

250 g mörk choklad, 70-75%
140 g laktosfritt smör
6 st ekologiska ägg
1 nypa salt
2 dl råsocker
140 g sötmandel
Lite nymald svartpeppar
2 nypor mald  ingefära
2 nypor Bourbon vanilla-pulver

Sätt ugnen på 170 grader. Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med smöret och låt smälta under omrörning på medelvärme. Separera äggulor och vitor i två skålar.Tillsätt en nypa salt till äggvitorna.

Vispa ihop äggulorna med sockret så att det blir pösigt. Mixa sötmandeln ganska grovt i mixer eller matberedare och tillsätt till ägguleblandningen. Häll i chokladblandningen och blanda väl. Dra ett par varv med pepparkvarnen, lägg ingefära och vanilj. Vid juletider river vi i lite apelsinskal.

Vispa äggvitorna till vitt skum med en stor ballongvisp eller elvisp.Vänd i äggvitevispet i chokladsmeten försiktigt, lite i taget.

Smörj en bakform, ströa i riven kokos eller mandel och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen cirka 20  minuter. Skaka lite på formen, kakan ska inte vara för lös inuti. Låt kakan svalna, den blir nästan godare dagen efter. Serveras med vispad grädde och rårörda ljumma hallon.

Följ min blogg med Bloglovin

apelsin

Andra E med familj kom över till oss i lördags och jag ville bjuda på något nytt. Jag ville ha en fräsch och höstig kaka. Och den ska förstås vara gluten- och laktosfri. Denna apelsin och mandelkaka är så saftig och enkel att göra, en av de spännande momenten är att koka apelsinerna i två timmar med skal och allt. Underbart enkelt att mixa ner och sedan blanda ner i äggsmeten. Jag drog dock ner sockermängden något och istället för att strö socker i kakformen ströade jag med riven kokos. Sedan serverades kakan med vispad grädde och/eller smetana istället för mascarpone.  Detta kommer att bli en klar favorit till höstens fikastunder. 

2 apelsiner

2 dl strösocker 

6 ekologiska ägg

250 g mandelmjöl

1 tsk bakpulver

lite laktosfritt smör och riven kokos att strö bakformen med

Tvätta apelsinerna mycket noga och koka i vatten i 2 timmar . Ta upp apelsinerna och låt dem svalna, jag kokade apelsinerna dagen innan. Mosa de hela apelsinerna i en matberedare eller mixer till en slät puré.

Värm ugnen till 160 grader,  smörj en ca 20 cm bakform och strö med riven kokos. Vispa ägg och strösocker i en bunke och vispa väl . Rör ner purén följt av mandelmjöl och bakpulver .

Häll i bakformen och toppa med lite strösocker för att ge kakan en vacker gyllene skorpa .

Grädda i 1,5 timma. Pudra med florsocker .